AGRONEO

Cuire des pois gourmands à la vapeur

Article publié , mis à jour . Par .

En plus de leur importante teneur en protéines, les pois gourmands constituent une véritable source de fibres alimentaires, de vitamines et de sels minéraux. La cuisson à la vapeur s'avère une méthode judicieuse pour rehausser la saveur de ces légumes et en préserver les valeurs nutritives.

Sélection

A l'achat, il convient de privilégier les pois gourmands aplatis caractérisés par des gousses vertes et vives qui renferment de petites graines. Ces gousses doivent être fermes entre les doigts et présenter un texture intacte. Les gousses minces sont plus croustillantes. Elles ne doivent pas être trop grosses ou bombées. A peine formées, les graines de petites tailles sont plus tendres et douces, après la cuisson. Les pois gourmands marqués par des gousses jaunies, plissées ou molles sont à écarter.

Préparation

L'extrémité supérieure du pois gourmand doit être cassée tout en tirant le fil longitudinal qui se situe à la jonction des deux cosses, sans toutefois oublier de couper l'autre extrémité. Cette opération doit être répétée pour chaque légumineuse. La gousse et la graine étant comestibles, il est inutile d'écosser les pois gourmands qui, disposés dans une passoire, doivent être abondamment rincés avec de l'eau froide.

Cuisson dans un panier vapeur

La cuisson à la vapeur limite grandement la perte de nutriments contenus dans les pois gourmands tout en préservant le goût délicieux qui les caractérise.

Le panier vapeur est le principal équipement qui permet de réaliser ce mode de cuisson. Il est équipé de plusieurs dispositifs au nombre desquels figure un panier perforé à l'intérieur duquel sont mis les pois gourmands. Ce dispositif est ensuite, placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillant à petit feu.

Après avoir positionné le couvercle qui permet de maintenir la vapeur à l'intérieur du dispositif, les pois gourmands sont enfermés et cuits grâce à la vapeur émanant de l'eau bouillante. Le temps de cuisson est estimé à 6-10 minutes. En ce qui concerne les pois gourmands surgelés, ce temps de cuisson à couvert est de 7 minutes.

Certains modèles de panier vapeur, notamment les variantes électriques, sont munis d'un minuteur intégré qui permet de respecter ce temps de cuisson, de garantir un goût fin et sucré aux pois gourmands ainsi que leur belle couleur vert foncé. Après la cuisson, le couvercle est ôté et les pois gourmands sont retirés du panier perforé avant d'être servis. A noter qu'une surcuisson peut rendre ces légumineuses plutôt écœurantes, molles et ternes.

Poser une question

Vous n'êtes pas connecté. Vous pouvez quand même poster une question, elle vous sera attribuée si vous décidez de vous connecter ultérieurement.