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Congeler les cerises

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Lorsqu'on envisage congeler des cerises, il importe de les choisir fermes, bien mures avec une peau brillante et lisse. Une fois lavées et équeutées, les cerises peuvent se congeler dénoyautées ou en entier. Pour enlever aisément les noyaux, il suffit de tremper les cerises équeutées dans de l'eau contenant des glaçons pendant une heure. Ensuite, à l'aide d'un dénoyauteur, on fait une incision à la base de la cerise pour extraire le noyau.

Les cerises peuvent être congelées en entier ou incorporées à des recettes culinaires.

Congélation des cerises en entier

Les cerises crues peuvent être mises au congélateur dénoyautées ou en l'état, afin de préserver leur forme et leur aspect. Les cerises dénoyautées doivent être blanchies à l'eau bouillante ou simplement disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les cerises entières, autrement celles non dénoyautées et non ébouillantées, doivent êtres disposées sur un plateau à biscuits, afin qu'elles ne se collent pas les unes aux autres lors de la congélation. Puis, elles seront mises dans un sac pour poursuivre la congélation. Il est recommandé de les recouvrir de sucre avant la mise dans un sac de congélation. Durant les premières vingt quatre heures, la température de congélation doit être comprise entre -24°C et -32°C afin que les fruits se solidifient rapidement. Après cette étape, la congélation définitive se fera à une température de -18°C. Les cerises ainsi congelées peuvent être conservées toute une année.

Congélation de recettes à base de cerises

Les recettes à base de cerises peuvent se congeler sans aucune difficulté, si on respecte certaines règles de congélation. Les cerises peuvent servir à la confection de diverses recettes. Avec ces fruits juteux et sucrés, on peut faire du sirop, de la tarte, de la compote, des sorbets, du jus, du clafoutis ou du coulis. Pour le conditionnement, il est conseillé de mettre chaque recette dans un sac de congélation ou dans des récipients hermétiquement fermés. Il faut, cependant prendre soin de laisser refroidir les plats chauds avant de les conserver au congélateur. La durée de conservation dépend de la température à laquelle les recettes sont congelées. Congelés à -18°C, les gâteaux aux cerises peuvent être conservés durant trois semaines, et un à deux mois à une température de -25°C. Quant aux sorbets et au jus de cerise, ils restent comestibles pendant trois mois à une température de -18°C et jusqu'à cinq mois à -25°C.

Avant toute utilisation, les cerises congelées doivent être correctement décongelées. La décongélation se fait à la température ambiante dans une passoire, au four à micro-ondes ou au réfrigérateur dans leur emballage de congélation. Pour faciliter ou accélérer la décongélation, il suffit de verser une cuillère de kirsch sur les cerises ou de les passer brièvement sous l'eau tiède. Cette précaution permet aux cerises de garder leur consistance.

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