Congeler la fraise

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La fraise, est l'un des fruits rouges les plus populaires dans le monde. Les fraises sont une excellente source de vitamines C et K ainsi qu'une bonne source de fibres, d'acide folique, de mangan√®se et de potassium. Ils contiennent √©galement des quantit√©s importantes de phytonutriments et des flavono√Įdes, responsables de leur coloration rouge vif. La cong√©lation est un des meilleurs moyens de conserver les fraises. Elle permet de pr√©server, en plus de la saveur d'origine, la couleur, la texture et la valeur nutritive des fraises, plus que toute autre m√©thode de conservation des aliments √† domicile. La cong√©lation n√©cessite moins de comp√©tences et d'√©quipements que d'autres m√©thodes de conservation.

Congeler des fraises entières

Selon les informations du Centre national pour la conservation des aliments, les baies doivent √™tre congel√©es le jour m√™me de la r√©colte. Choisir des fraises m√Ľres, fermes et intens√©ment aromatis√©es. Laver les fraises et les laisser √©goutter pendant quelques minutes dans une passoire. Ne pas faire tremper longtemps dans l'eau, sinon cela se traduira par une perte de saveur et de nutriments. Trancher les parties vertes. Laisser les tr√®s petites fraises enti√®res; mais couper les grandes baies en deux ou en quatre. √Čcosser les baies et mettre de c√īt√© toutes celles qui sont impropres √† la cong√©lation. Placer ensuite les fraises sur une plaque de cuisson, de sorte qu'elles ne se touchent pas les unes les autres, et congeler jusqu'√† ce qu'elles deviennent solides. Une fois solidifi√©es, transf√©rer les fraises dans des sacs refermables en plastique ou des barquettes herm√©tiques et stocker le tout au cong√©lateur jusqu'√† six mois.

Congélation des fraises avec du sirop

Conserv√©es dans un milieu liquide, les fraises conservent leur couleur et leur forme apr√®s la d√©cong√©lation. Elles peuvent √©galement √™tre napp√©es dans du yogourt ou dans de la cr√®me glac√©e. L'astuce consiste √† faire un sirop simple avant d'aller cueillir les baies. Le sirop consiste √† d√©layer 250 grammes de sucre dans un litre d'eau et √† porter le tout √† √©bullition. Le m√©lange est constamment remu√© jusqu'√† sa g√©latinisation. Une fois pr√™t, le sirop est conditionn√© dans un r√©cipient et mis au r√©frig√©rateur apr√®s refroidissement. Il est possible d'ajouter des aromates au sirop en vue de relever sa saveur. A cet effet on peut utiliser du zeste d'orange, des gousses de cardamome verte ou une gousse de vanille. Une fois les fraises nettoy√©es, on les met dans un bocal et on les recouvre enti√®rement de sirop. Les bocaux sont par la suite scell√©s et plac√© au cong√©lateur, qui au pr√©alable aura √©t√© r√©gl√© sur -18¬įC.

Congélation de coulis de fraise

Pour faire du coulis de fraise, les ingr√©dients suivants sont n√©cessaires : 400 grammes de fraises, lav√©es et √©queut√©es, 1 cuill√®re √† soupe de sucre et 1/2 cuill√®re √† caf√© de jus de citron ou de lime. Mixer les fraises, le jus de citron et le sucre dans un robot de cuisine. Mixer jusqu'√† ce que les baies soient hach√©es et jusqu'√† ce que l'ensemble ait une consistance lisse et brillante. Ensuite passer la pur√©e au tamis afin de retirer les graines. Conditionner le coulis dans un bac √† gla√ßon ou dans des bocaux en verre tremp√© et mettre le tout au cong√©lateur pr√©r√©gl√© sur -18¬įC.

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