Congeler les cerises

Article publié , mis à jour , dans Cerises, Congélation.

La cerise est un fruit rouge produit par le merisier, Ă©galement appelĂ© cerisier des oiseaux. Juteuse et sucrĂ©e, la cerise comporte plus de six cent variĂ©tĂ©s. Les plus connues d'entre elles sont la Burlat, la Van, la Summit et la Hedelfingen. Riche en vitamines B, C et A, ce fruit fournit Ă  l'organisme 68 kcals pour 100 g. Lorsqu'elle n'est pas consommĂ©e crue, la cerise peut servir Ă  la prĂ©paration de nombreuses recettes. La cerise est un fruit fragile, d'oĂč l'intĂ©rĂȘt de recourir Ă  des techniques Ă©prouvĂ©es pour la conserver durablement et sans risque. Parmi diverses mĂ©thodes de conservation, la congĂ©lation semble plus intĂ©ressante, dans la mesure oĂč elle permet tant de conserver que de prĂ©server l'aspect naturel et la couleur des cerises.

Le choix et la préparation

Lorsqu'on envisage conserver des cerises, il importe de les choisir fermes, bien mures avec une peau brillante et lisse. Une fois lavées et équeutées, les cerises peuvent se congeler dénoyautées ou en entier. Pour enlever aisément les noyaux, il suffit de tremper les cerises équeutées dans de l'eau contenant des glaçons pendant une heure. Ensuite, à l'aide d'un dénoyauteur, on fait une incision à la base de la cerise pour extraire le noyau.

Congélation des cerises

Les cerises peuvent ĂȘtre congelĂ©es en entier ou incorporĂ©es Ă  des recettes culinaires.

Congélation des cerises en entier

Les cerises crues peuvent ĂȘtre mises au congĂ©lateur dĂ©noyautĂ©es ou en l'Ă©tat, afin de prĂ©server leur forme et leur aspect. Les cerises dĂ©noyautĂ©es doivent ĂȘtre blanchies Ă  l'eau bouillante ou simplement disposĂ©es sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les cerises entiĂšres, autrement celles non dĂ©noyautĂ©es et non Ă©bouillantĂ©es, doivent ĂȘtres disposĂ©es sur un plateau Ă  biscuits, afin qu'elles ne se collent pas les unes aux autres lors de la congĂ©lation. Puis, elles seront mises dans un sac pour poursuivre la congĂ©lation. Il est recommandĂ© de les recouvrir de sucre avant la mise dans un sac de congĂ©lation. Durant les premiĂšres vingt quatre heures, la tempĂ©rature de congĂ©lation doit ĂȘtre comprise entre -24°C et -32°C afin que les fruits se solidifient rapidement. AprĂšs cette Ă©tape, la congĂ©lation dĂ©finitive se fera Ă  une tempĂ©rature de -18°C. Les cerises ainsi congelĂ©es peuvent ĂȘtre conservĂ©es toute une annĂ©e.

Congélation de recettes à base de cerises

Les recettes Ă  base de cerises peuvent se congeler sans aucune difficultĂ©, si on respecte certaines rĂšgles de congĂ©lation. Les cerises peuvent servir Ă  la confection de diverses recettes. Avec ces fruits juteux et sucrĂ©s, on peut faire du sirop, de la tarte, de la compote, des sorbets, du jus, du clafoutis ou du coulis. Pour le conditionnement, il est conseillĂ© de mettre chaque recette dans un sac de congĂ©lation ou dans des rĂ©cipients hermĂ©tiquement fermĂ©s. Il faut, cependant prendre soin de laisser refroidir les plats chauds avant de les conserver au congĂ©lateur. La durĂ©e de conservation dĂ©pend de la tempĂ©rature Ă  laquelle les recettes sont congelĂ©es. CongelĂ©s Ă  -18°C, les gĂąteaux aux cerises peuvent ĂȘtre conservĂ©s durant trois semaines, et un Ă  deux mois Ă  une tempĂ©rature de -25°C. Quant aux sorbets et au jus de cerise, ils restent comestibles pendant trois mois Ă  une tempĂ©rature de -18°C et jusqu'Ă  cinq mois Ă  -25°C.

Avant toute utilisation, les cerises congelĂ©es doivent ĂȘtre correctement dĂ©congelĂ©es. La dĂ©congĂ©lation se fait Ă  la tempĂ©rature ambiante dans une passoire, au four Ă  micro-ondes ou au rĂ©frigĂ©rateur dans leur emballage de congĂ©lation. Pour faciliter ou accĂ©lĂ©rer la dĂ©congĂ©lation, il suffit de verser une cuillĂšre de kirsch sur les cerises ou de les passer briĂšvement sous l'eau tiĂšde. Cette prĂ©caution permet aux cerises de garder leur consistance.

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