Les cerises

Article publié , mis à jour , dans Arbustes fruitiers, Rosacées.

Reconnaissable par sa petite forme sph√©rique ainsi que sa couleur rouge fonc√© et rarement jaune, la cerise est un fruit comestible issu du cerisier, arbre de la famille des Rosac√©es. Il est charnu, contient un noyau et est g√©n√©ralement sucr√©, m√™me si certaines esp√®ces ont un go√Ľt l√©g√®rement amer. A l'√©poque du n√©olithique, √©tait d√©j√† pr√©sent en Europe le cerisier sauvage ou merisier. La cerise est consid√©r√©e comme le deuxi√®me petit fruit rouge le plus c√©l√®bre apr√®s la fraise.

Variétés

Les variétés de cerises sont très nombreuses. Pour mieux les cerner, on peut faire une division en 3 groupes. On trouve ainsi les cerises acides, les cerises douces et les cerises vraies.

Les cerises acides

Elles sont molles et tendres, et sont généralement utilisées par les industries de transformation pour la préparation de produits alimentaires comme les confitures et les jus. En voici quelques exemples:

  • Les griottes
  • Les amarelles
  • Les cerises de Montmorency

Les cerises douces

Elles s'appr√©cient mieux en √©tant consomm√©es crues et fra√ģches. Ces cerises sont particuli√®rement sucr√©es et juteuses. On peut citer:

  • Les bigarreaux
  • Les guignes
  • Les Bing

Les cerises dites ¬ę vraies ¬Ľ

Dans ce groupe, on trouve des espèces de cerises considérées comme le croisement des cerises douces et des cerises acides, notamment l'espèce des griottes. En voici quelques exemples :

  • La belle magnifique
  • L'allegria
  • L'anglaise h√Ętive

Culture du cerisier

Cultiver des cerisiers est possible dans toutes les régions, même s'il faut privilégier celles bénéficiant d'un bel ensoleillement. Une terre en calcaire est particulièrement favorable à la croissance du cerisier. Pour une plantation qui contiendra plusieurs cerisiers, il est nécessaire de faire un bon espacement. La taille de la tige doit donc être prise en compte. Un espace d'au moins 10 m est recommandé pour les haute-tiges alors qu'on peut se limiter à 8 m pour les demi- tiges. On constate l'évolution du cerisier chaque année par la hausse d'1 m sur sa taille. Et chaque 2 ans, il faut procéder à l'élagage de l'arbre qui consiste à enlever les branches et celles à l'accroissement disproportionné.

Conditions de croissance des cerisiers

A l'instar des arbres fruitiers produisant des fruits √† noyaux, il faut √©viter de trop tailler le cerisier. Une telle action peut engendrer un √©coulement de gomme susceptible d'affaiblir l'arbre. Au cas o√Ļ des plaies de coupe ont √©t√© malencontreusement provoqu√©e, du mastic cicatrisant peut √™tre appliqu√© sur ces blessures. Pour une meilleure production des cerises, il est possible de planter des fraisiers au pied des cerisiers.

Maladie et ravageurs

Un agent pathog√®ne peut s'en prendre au cerisier et engendrer un √©coulement r√©sineux, soit une maladie appel√©e gommose. Outre cette situation, la bonne croissance de l'arbre peut √™tre frein√©e par plusieurs ravageurs dont la mouche des cerises, qui vient pondre des Ňďufs dans la cerise au moment de sa maturit√©, et le puceron. Du purin d'ortie dilu√© √† 50% et un saupoudrage de talc √† la vol√©e permet d'√©loigner ces √©l√©ments nuisibles.

Récolte

D√®s que de belles fleurs blanches se pr√©sentent sur le cerisier, on peut se dire que le temps de r√©colte est proche. Il faut juste √™tre patient et attendre 40 jours plus tard pour la cueillette des fruits. Mais avant d'en arriver l√†, environ 3 ans seront pass√©s. Et la production sera plus abondante lorsque le cerisier sera √Ęg√© de 7 ou 8 ans.

Consommation

De l'eau de vie, du sirop, de la tisane, de la confiture et des cr√©ations p√Ętissi√®res sont autant de produits alimentaires pouvant √™tre √©labor√©s √† partir de la cerise. La consommation du fruit peut se faire crue. Dans ce cas, il faut privil√©gier les esp√®ces bien charnues, brillantes et poss√©dant un p√©doncule tout vert. Une multitude de boissons est √©labor√©e avec la cerise par des techniques de mac√©ration ou de distillation. C'est le cas du kirsch alsacien ou du ginjinha portugais.

Conservation

Il existe plusieurs m√©thodes de conservation des cerises. Et l'une des meilleures est la cong√©lation. Cette technique permet de pr√©server la couleur et l'aspect naturel du fruit. Il est possible de d√©noyauter la cerise ou la laisser en l'√©tat avant la cong√©lation. Une temp√©rature de -18¬įC est indispensable pour que cette conservation se d√©roule bien.

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