Le salak

Article publié , mis à jour , dans Arbres fruitiers, Troubles digestifs.

Le salak ou Salacca zalacca est le fruit comestible d'un palmier du m√™me nom appartenant √† la famille des Arecac√©es. M√™me si l'origine du salak est inconnue, on retrouve cette plante √† Sumatra et √† Java. Sa culture est d√©velopp√©e principalement en Malaisie, Tha√Įlande et Indon√©sie. Le fruit du salak est aussi appel√© ¬ę fruit du serpent ¬Ľ.

Le salak en tant que fruit est une grande drupe ovale de 5 √† 6 cm de long, qui a la peau recouverte d'√©cailles coniques brunes tr√®s dures. Cette peau ressemble √©trangement √† la peau de serpent d'o√Ļ son appellation de ¬ę fruit du serpent ¬Ľ. La chair du salak est blanche et d√©licieuse avec un go√Ľt l√©g√®rement acide. Au sein du fruit, on trouve un noyau qui a la taille d'une noisette. Le salak en tant qu'arbre est un petit palmier tr√®s √©pineux avec une tige g√©n√©ralement souterraine. Lorsqu'il entre en production, on peut voir sur celui-ci 3 √† 5 grappes, chacune contenant jusqu'√† 20 fruits.

Consommation et autres utilisations

On peut consommer la chair du salak nature. Croustillante et sucr√©e, sa saveur rappelle sensiblement celle de l'ananas. Avec ce fruit, on r√©alise des g√Ęteaux et on peut le consommer en salade, en sirop ou en soupe. Le salak a plusieurs propri√©t√©s th√©rapeutiques et est particuli√®rement recommand√© aux personnes qui ont des probl√®mes de digestion. Sa bonne teneur en beta-carot√®ne lui permet √©galement de traiter certaines maladies oculaires.

Culture

Pour une bonne culture du salak, il faut choisir une terre assez fertile et bien expos√©e au soleil. Un pH allant de 5 √† 7 est parfait. La temp√©rature id√©ale de culture doit √™tre comprise en 18¬įC et 25¬įC. Aussi, il serait bon de faire un apport suffisant en eau afin qu'il y ait une bonne circulation d'air. Il est pr√©f√©rable d'opter pour la culture en terrasse pour cette plante.

Entretien

Il n'y a pas grand-chose à faire en entretien. Il faut simplement veiller à ce que la plante soit pourvue en eau. Les choses seraient plus intéressantes si les pluies se signalent pendant la culture.

Récolte

Lorsque le salak arrive à maturité, ses épines ont tendance à se détacher facilement. La couleur du fruit bascule du brun au jaune et l'odeur qui s'en dégage est bien agréable. Pendant la cueillette, il faut être très prudent car les épines peuvent blesser dangereusement. La récolte est possible 2 fois par an.

Conservation

Le salak peut se conserver pendant 3 semaines environ √† une temp√©rature inf√©rieure ou √©gale √† 10¬įC.

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