La poire

Article publié , mis à jour , dans Arbres fruitiers.

Produit par le poirier, la poire, scientifiquement appelée Pyrus communis, est un fruit cultivé depuis la Préhistoire. Elle est originaire des régions tempérées d'Asie et d'Europe mais sa culture moderne se fait aujourd'hui sur tous les continents.

Variétés

Il est possible de classer les poires en 3 groupes, et ce en considérant la période de leur récolte et celle de leur commercialisation. On distingue les poires d'été, les poires d'automne et les poires d'hiver.

Les poires d'été

Dans ce groupe, on trouve des esp√®ces r√©colt√©es de mi-juillet √† septembre pour une commercialisation effective en octobre. Elles repr√©sentent environ 50% de la production annuelle du fruit.  Comme exemple, on peut citer la vari√©t√© William's au fruit moyen et √† l'√©piderme jaune et bien lisse. C'est une esp√®ce √† la chair fine fondante, juteuse, sucr√©e et de bon parfum. Le genre Guyot est √©galement bien connu dans le lot des poires d'√©t√©. On le reconnait par la grosseur de son fruit, son √©piderme jaune et la finesse de sa chair ivoire.

Les poires d'automne

Les vari√©t√©s de cette esp√®ce occupent 30% de la production annuelle de poires. C'est au cours de la p√©riode de mi-septembre √† novembre que se fait leur r√©colte, avant qu'elles soient commercialis√©es en f√©vrier-mars.  La Louise-Bonne d'Avranches, acidul√©e et souvent de saveur l√©g√®rement √Ępre, la Conf√©rence, de forme tr√®s allong√©e et de bonne r√©sistance et la Packam's Triumph, peu sucr√©e et fragile sont des exemples de poires d'automne.

Les poires d'hiver

Dans la production annuelle de poires, ces vari√©t√©s n'occupent que 20%. La Passe-Crassane est la seule esp√®ce connue de ce groupe, avec une maturit√© atteinte fin octobre pour une commercialisation possible entre d√©cembre et mars. On la reconna√ģt par sa grosseur, son √©piderme √©pais de couleur jaune brun clair et sa chair bien fondante.

Modes de culture

Pour cultiver la poire, un semis peut √™tre fait pour l'obtention de francs sur lesquels des vari√©t√©s existantes sont greff√©es. Dans cette op√©ration, diverses techniques sont utilis√©es comme la greffe en √©cusson, appliqu√©e vers la fin de l'√©t√© et la greffe en couronne pendant le printemps.  Les porte-greffes sont choisis selon l'√©tat du terrain. Ainsi, le cognassier est utilis√© pour les sols frais, l'aub√©pine pour les sols non fertiles et le poirier franc lorsqu'il s'agit d'un terrain sec et caillouteux. La culture de la poire peut en outre se faire en haute tige, en demi-tige, en palmette, en gobelet, en fuseau, en espalier et en cordon.

Conditions de culture

Il est nécessaire de mettre le fruit dans certaines conditions afin que sa culture se fasse convenablement. Le sol par exemple doit être absolument bien drainé, avec un Ph de 6 à 7. Quant à la température ambiante, il faut qu'elle soit plus chaude que celle recommandée pour les pommiers. Toutefois, il n'est pas bon que les fleurs qui s'épanouissent au printemps soient plantées sous le soleil du matin, celles-ci étant sensibles aux gelées tardives.

Récolte

Il est g√©n√©ralement conseill√© de cueillir la poire avant sa maturit√© et attendre qu'elle m√Ľrisse pendant sa conservation. La p√©riode indiqu√©e pour cette action d√©pend des diff√©rentes esp√®ces. Toujours est-il qu'il faut faire la r√©colte en d√©tachant le fruit de son p√©dicule, une t√Ęche facile qui s'effectue en un simple mouvement de rotation. La poire n'est de qualit√© que si les graines qu'elle contient pr√©sentent une couleur marron fonc√©.

Maladies affectant la qualité de la poire

Le r√©sultat obtenu apr√®s la culture de la poire peut ne pas √™tre satisfaisant √† cause  de plusieurs maladies.  On peut citer la chlorose, une maladie physiologique  qui appara√ģt fr√©quemment sur le fruit suite √† une carence en fer. Le chancre europ√©en est √©galement impliqu√© dans la d√©gradation de la poire en particulier et plusieurs autres arbres fruitiers en g√©n√©ral.  Des ravageurs comme l'anthonome d'hiver du poirier, le tigre du poirier et le puceron cendr√© du poirier interviennent √©norm√©ment dans la d√©vastation des cultures de poires.

Consommation

Ce fruit entre en compte dans la pr√©paration de nombreux repas de poisson. On l'int√®gre √† la salade afin qu'un l√©ger go√Ľt d'acidit√© soit ressenti. La poire peut √™tre servie sous forme de garniture, en d√©s saut√©s √† la po√™le ou en pur√©e √©pic√©e pour accompagner les plats de viandes blanches ou de gibiers. Des recettes permettent de d√©guster de la poire r√ītie aux √©pices sur du riz safran√©. On peut se contenter de consommer la poire avec du fromage ou les s√©cher afin de les utiliser en dessert ou parfumer un repas.

Autres utilisations

Le bois du poirier peut servir √† r√©aliser plusieurs choses. En effet, √©tant compact, tr√®s homog√®ne et pouvant √™tre poli, il est tr√®s recherch√© en √©b√©nisterie, ainsi que pour r√©aliser des Ňďuvres de sculpture et de gravure. Par ailleurs, le bois du poirier est utilis√© pour le chauffage.

Conservation

Pour mieux conserver la poire achet√©e en grande quantit√©, il est recommand√© de les espacer sur des clayettes ou dans des cageots en bois et les placer ensuite dans un local obscur et ventil√© dont la temp√©rature ambiante est comprise entre 6¬į C et 8¬įC. Le fruit peut demeurer dans un tel endroit jusqu'√† 3 mois. La cong√©lation est aussi une solution de conservation de la poire. Pour cela, elle peut √™tre mise en sachet apr√®s avoir √©t√© √©pluch√©e et dispos√©e en quartier. La cong√©lation de la poire est possible pendant 12 mois.

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