La mangue

Article publié , mis à jour , dans Arbres fruitiers, Teas, Asthme.

Produit par le manguier, la mangue est un fruit originaire du Pakistan et de la Birmanie. Le manguier est un arbre tropical, suffisamment grand, identifi√© dans la famille des Teas duquel sont issus une grande vari√©t√© de mangues. On le reconna√ģt par son feuillage dense, persistant et son vert bien fonc√©. Tr√®s charnu, la mangue peut faire entre 300 g √† 2 kg selon les vari√©t√©s. C'est en r√©alit√© une drupe avec une chair rattach√©e √† un noyau plus ou moins large, glissant et plat. Cette chair est sucr√©e, onctueuse et peut √™tre filandreuse selon les vari√©t√©s ou en cas de maturit√© exag√©r√©e. Vous trouverez des mangues rondes ou ovales et parfois r√©niformes. Ses couleurs principales sont le jaune, le rouge et le vert. Le fruit est produit aux quatre coins du monde et pousse encore √† l'√©tat sauvage dans certains pays comme la Birmanie.

Variétés

Il n'est pas facile de dresser une liste complète des variétés de mangues connues dans le monde. Toutefois, en fonction des continents à forte production, on peut évoquer quelques unes parmi les plus répandues.
      
=== En provenance d'Afrique ===

La production de mangues en Afrique est tr√®s d√©velopp√©e notamment dans certains pays comme la C√īte d'Ivoire et le S√©n√©gal. Ces deux pays produisent en grande quantit√© la vari√©t√© Kent qui se distingue par sa grosse forme ovo√Įde (en forme d'Ňďuf), sa peau g√©n√©ralement de couleur jaune-vert et parsem√©e de rouge fonc√©, sa chair juteuse jaune-orang√©e et pas tr√®s fibreuse et son go√Ľt sucr√©. La mangue Am√©lie est aussi fr√©quente en Afrique. Avec une forme plut√īt arrondie et sa chair orang√©e, cette vari√©t√© d√©tient une bonne qualit√© gustative.  

D'origine américaine

Sur le continent am√©ricain, de nombreuses vari√©t√©s de mangues sont produites. L'une des plus courantes est la mangue Haden de forme ovale et √† la peau jaune sur laquelle on trouve du rouge fonc√©. Sa chair est orang√©e avec une saveur agr√©able et l√©g√®rement acidul√©e. Le Tommy Atkins est √©galement une mangue en provenance d'Am√©rique et ne peut pas √™tre confondue aux autres du fait de sa grosse forme ovale ou oblongue et sa peau verte et pourpre fonc√©. Sa chair, bien ferme et l√©g√®rement fibreuse, est de couleur jaune orang√©.  

Variétés d'Asie

Plusieurs types de mangues sont produits en Asie et sont export√©s dans le reste du monde. Ainsi, les terres de Pakistan sont propices √† la production du Pakistani Honey, une vari√©t√© de mangue √† chair jaune et au go√Ľt tr√®s proche du miel. Quant  √† celles du Tha√Įlande, elles sont favorables √† la croissance du Nam Dok Mai, une vari√©t√© de mangue au go√Ľt similaire √† celui de l'orange ou de la p√™che en fonction de son niveau de maturit√©.  

Culture

En Europe comme dans les régions indigènes, la mangue se cultive par semis. Si vous voulez le faire, vous devez absolument être en possession de la graine du fruit caché dans le noyau.

Récupération de la graine du noyau et plantation

Pour récupérer la graine, servez-vous d'un couteau pour ouvrir le noyau en séparant ses deux parties. Procéder ensuite à la plantation de la graine dans un trou de 4 cm de profondeur. Vous pouvez vous servir également d'un plant en pot, à condition que le pot en question soit suffisamment large et profond. En effet, la racine du manguier est en pivot et son développement se fait généralement dans tous les sens. Après la plantation et l'arrosage, il faut attendre que la germination s'opère, celle-ci étant possible au bout de quelques jours ou après 1 mois.

Conditions de germination de la mangue

Certaines conditions doivent √™tre r√©unies afin que la germination se fasse vite et bien. L'humidit√© doit √™tre permanente. C'est pourquoi un contr√īle r√©gulier dans ce sens est n√©cessaire. Il faut √©galement une bonne chaleur et une hygrom√©trie satisfaisante pour que cette germination soit correcte. Vous pouvez aussi la favoriser en recouvrant votre pot par un film plastique cellophane. Concernant la terre utilis√©e pour la plantation, veillez √† ce qu'elle soit bien riche en √©l√©ments nutritifs comme du fumier, des algues et du compost.  

Récolte

G√©n√©ralement, on proc√®de √† la r√©colte des mangues lorsqu'elles n'ont pas atteint totalement leur maturit√©. Elles peuvent devenir m√Ľres plus tard, apr√®s avoir √©t√© rang√© dans un compotier.  Pour la cueillette en elle-m√™me, il existe une sorte de s√©cateur long de 3 m√®tres avec lequel on peut couper la tige qui soutient la mangue. Il est parfois indispensable  de grimper les manguiers pour cette op√©ration, surtout quand les mangues sont inaccessibles. Pour des mangues de qualit√©, √©viter au maximum que les fruits s'√©crasent √† terre.

Consommation

La plupart du temps, la mangue se consomme directement √† l'√©tat naturel. On l'utilise aussi r√©guli√®rement pour r√©aliser des jus de fruit ou des cocktails exotiques. Elle peut aussi √™tre transform√©e en coulis ou permettre la pr√©paration de confiture. En Inde, la mangue est s√©ch√©e ou moulue pour donner un go√Ľt aigre √† certains repas. Vous pouvez vous servir de vos belles mangues pour d√©guster des plats de canard, de volaille, de viande froide et de porc. En outre, le noyau du fruit contient une mati√®re grasse tant recherch√©e pour la pr√©paration de certains aliments comme le chocolat.

Conservation

Un endroit frais et sec est suffisant pour conserver la mangue. Toutefois, le fruit ne supporte pas trop les temp√©ratures inf√©rieures √† 8¬įC, c'est pourquoi il n'est pas conseill√© de le mettre au r√©frig√©rateur.

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