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Méthodes pour cuire le macabo en robe des champs

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Également dénommé « malanga » ou encore « chou Caraïbe », le macabo est un aliment riche en amidon et en sucres lents. Il procure de l'énergie mais peu de graisse : autant dire qu'il est indiqué aux personnes appelées à fournir beaucoup d'efforts. Dans 100 g de macabo, les spécialistes trouvent 32 g de glucides, 2,2 g de protéines et 0,2 g de lipides. En Afrique, les agriculteurs s'en délectent volontiers tôt le matin afin de mieux aborder leurs travaux champêtres.

Cuire le macabo en robe des champs est relativement simple; il est indiqué lorsqu'on veut passer peu de temps à la cuisine. Les « tubercules » sont cuits avec leurs peaux. Selon la méthode de cuisson choisie, une préparation spécifique est nécessaire.

Ragoût de macabo en robe des champs

Faire du ragoût de macabo en robe des champs est rapide et facile à réaliser. Le mode opératoire est le suivant :

  1. Laver correctement les tubercules dans une cuvette d'eau en prenant soin d'ôter toute trace de terre;
  2. Mettre lesdits tubercules dans une marmite ou une casserole;
  3. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les macabos
  4. Porter l'ensemble à ébullition sur un feu vif;
  5. Assaisonner d'un peu de sel, si nécessaire;
  6. Vérifier de temps en temps la cuisson avec la pointe ou la lame d'un couteau de cuisine.

Environ 25 minutes suffisent pour avoir des macabos convenablement cuits en robe des champs. Ces délicieuses racines tubéreuses sont idéalement servies chaudes. Elles peuvent être accompagnées d'omelettes. Dans ce cas, il importe de les éplucher avant de les servir. Toutefois, chaque dégustateur peut les éplucher lui-même avant de les manger.

Braisé de macabo en robe des champs

En pleine plantation, lorsqu'il n'y a pas d'ustensiles de cuisine à portée, les agriculteurs optent pour le braisé de macabo en robe des champs. Cette solution nécessite les ardentes braises d'un feu de bois. Le procédé est encore plus aisé :

  • Regrouper plusieurs braises de charbon de bois;
  • Disposer les macabos sur ce feu sans flamme de sorte à pouvoir retourner chaque tubercule de temps à autre;
  • Surveiller la cuisson de sorte à ne pas laisser la peau du macabo se calciner;

Une fois le macabo cuit, sa peau se fendille. Il faut alors le retirer du feu, l'éplucher et le servir.

Bien entendu, à défaut d'un feu de bois, le barbecue peut servir à braiser le macabo en robe des champs.

Macabo enfourné en robe des champs

Le macabo peut être cuit en robe des champs dans un four. Pour cela, il faut d'abord laver les tubercules à l'eau en prenant soin d'enlever toute terre. On les essuie ensuite à l'aide d'un chiffon avant de les disposer en l'état sur une plaque de cuisson. Mis dans un four préalablement chauffé, les macabos cuisent au bout d'une vingtaine de minutes. Pour s'assurer de leur cuisson, on peut les piquer avec la pointe d'un couteau de cuisine. Cette dernière s'enfonce aisément lorsque les macabos sont cuits.

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Directeur de publication: Laurent PAGE, email:laurent@page.live, téléphone:+262 262 92 66 38, site:

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