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Le navet

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Cultivé pour sa racine arrondie, charnue ou allongée, le navet est une plante potagère répondant au nom botanique de Brassica rapa et appartenant à la famille des Brassicacées. Son appellation est également utilisée pour désigner le légume qui en est issu. Autant la racine de la plante varie en termes de forme, autant on lui trouve une diversité de couleurs.

Principales espèces

Les espèces de navet sont très nombreuses et sont regroupées généralement en fonction de leur période de culture. On distingue ainsi 3 groupes, à savoir les variétés de printemps et d'été, les variétés d'automne et d'hiver et les variétés de toutes saisons.

Quelques variétés de printemps et d'été

  • Le navet blanc plat hâtif à feuilles entières
  • Le navet demi-long de Croissy
  • Le navet de Norfolk à collet rouge
  • Le navet de Milan blanc

Quelques variétés d'automne et d'hiver

  • Le navet de Montesson
  • Le navet jaune boule d'or
  • Le navet blanc globe à collet violet
  • Le navet Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge

Quelques variétés de toutes saisons

  • Le navet rouge plat hâtif à feuilles entières
  • Le navet des Vertus marteau

Consommation

Le navet se consomme généralement cuit, et même si sa fadeur est souvent décriée, il intervient dans plusieurs élaborations culinaires. Le légume participe en effet à la préparation de purée, de gratiné, de jardinière et sert d'accompagnement de plats de viande. Son parfum est très recherché pour les pot-au-feu et les potages.

Conservation

Le navet peut se conserver pendant de nombreux mois, à condition qu'il soit entreposé en silo ou en cave dans du sable sec, après le retrait de ses radicelles et de ses feuilles. Les nouvelles récoltes du printemps ne peuvent faire plus d'une semaine au réfrigérateur alors qu'il est possible d'y laisser celles des autres saisons pendant 2 ou 3 semaines. navet

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