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Groseillier, la plante groseille, la connaître et la cultiver

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Logée dans la famille des Grossulariacées, la groseille est le fruit du groseillier et est originaire d'Amérique du Nord et d'Asie. C'est une baie gonflée de jus dont la culture laisse voir des plantes aux feuilles blanches, roses ou verdâtres. En France, elle se cultive dans les jardins depuis le Moyen Âge.

Espèces cultivées

Toutes les espèces cultivées de groseilliers sont du genre Ribes et il en existe principalement 3. On trouve ainsi les groseilliers à grappes ou Ribes rubrum qui sont d'ailleurs les plus courants. Ils produisent des groseilles généralement de couleur rouge et quelquefois de couleur blanche. Leur chair peut être acide et particulièrement juteuse. Elles sont récoltées à maturité complète. Le Jonkher Von Tets et la Versaillaise blanche en sont des exemples. Les groseilliers à maquereau, ou Ribes uva-crispa, sont une autre espèce à grosses baies translucides, velues et présentant une diversité de colorations. Dans cette catégorie, on peut évoquer les groseilles Justicia et Careless. La troisième espèce de groseilliers est le cassissier, ou groseillier noir ou encore Ribes nigrum, produisant des fruits dénommés cassis. Les variétés les plus cultivées de ce cassissier sont le Noir de Bourgogne et le Géant de Boskoop.

Culture

Pour planter des groseilliers, des trous plus profonds que la taille des racines doivent être creusés. Ensuite après les avoir hydratées dans un mélange d'eau et de terre ou du pralin pour les souches nues, chaque racine est à placer dans un trou. Il faut ensuite reboucher et tasser ces trous et faire un arrosage conséquent. Entre chaque trou, une distance d'1 mètre doit être respectée. La culture de la groseille est possible dans des bacs avec un fond en gravier recouvert de terre mélangée de sable.

Conditions

A l'automne, il faut éliminer les branches abîmées ou vieillies. De l'engrais peut être ajouté pour donner plus de vitalité aux arbustes. Il est recommandé de désherber le terrain pour un meilleur entretien des plants. Même si l'arrosage est important au début de la plantation, il ne faut pas en abuser durant la croissance des groseilles.

Récolte

Généralement, le fruit atteint la maturité 2 ou 3 mois après la floraison, ce qui fait que la récolte a généralement lieu de juin à août. Il doit être bien charnu et légèrement clair. La cueillette de groseilles se fait à l'aide d'un sécateur ou d'une grosse paire de ciseaux, concernant les groseilles à maquereau il est conseillé de porter des gants à cause des épines des branches. De la douceur est nécessaire pour cette opération afin d'éviter de dégrader les baies.

Maladies et ennemis

La croissance de la groseille se passe souvent mal du fait de certaines maladies. La plus redoutable est l'oïdium. Afin d'éviter une contamination, les parties atteintes par la maladie doivent être retirées et brûlées. Les pucerons et les cochenilles sont des insectes nuisibles qui dévastent aussi les plantations de groseilles. Pour les éloigner, une infusion de tanaisie peut être une bonne solution et son application doit se faire avant chaque récolte.

Utilisations

Fruit acide, la groseille est généralement consommée cuite avec un ajout de sucre. Elle intervient dans la fabrication de tartes ou tartelettes, de confiture, de gelées, de bonbons, de compotes ou de sirop. Le fruit est aussi un ingrédient utilisé pour la préparation de certains vins et de plusieurs autres boissons.

Conservation

Il est recommandé de consommer la groseille quelques instants après sa cueillette. Toutefois, il est possible de conserver le fruit deux jours au maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. La congélation est souvent utilisée pour une conservation de plusieurs mois de la groseille.

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Directeur de publication: Laurent PAGE, email:laurent@page.live, téléphone:+262 262 92 66 38, site:

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