Terrine de foie gras aux artichauts

Article publié , mis à jour , dans Recettes, Artichaut.

Conscientes des valeurs nutritives de l'artichaut, de nombreuses personnes intègrent couramment ce produit du jardin dans leur alimentation. Mais elles sont probablement loin d'imaginer la multitude de recettes étonnantes qu'on peut réaliser facilement avec ce végétal. La terrine de foie gras aux artichauts en est un exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 artichauts
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de sel
  • 1 citron
  • 1 cuillère Ă  soupe de farine
  • 2 cuillères Ă  soupe de d'huile
  • 200 g de foie gras
  • 2 cuillères Ă  soupe de persil hachĂ©
  • 2 Ă©chalotes ciselĂ©es
  • 3 demi-litres de gelĂ©e au madère
  • 1 cuillère Ă  soupe de crème double Ă©paisse
  • 1 demi-cuillère Ă  cafĂ© de graines de cumin

Préparation en une heure de temps

Mettre en place le blanc en chauffant 2 litres d'eau avec la farine, l'huile, le sel et le jus du citron.

Parer les artichauts, citronner et tourner : on doit parvenir à enlever les feuilles afin de ne conserver que le cœur. Pour y arriver, il est nécessaire de cuire les fonds d'artichauts tournés dans l'eau citronnée pendant une trentaine de minutes. On pique de temps en temps afin de savoir si on doit mettre fin à la cuisson. C'est le cas lorsque la pointe entre facilement dans les fonds d'artichauts.

Faire cuire ensuite les cœurs d'artichaut dans le blanc pendant 20 minutes à petite ébullition.

Retirer le foin et parer Ă  nouveau si cela s'impose.

Couper en fines tranches.

Mettre du sel et du poivre.

Utiliser une fourchette pour écraser le foie gras avec la crème double et les graines de cumin.

Ajouter les échalotes ciselées et le persil haché.

Faire un tapis de moule Ă  cake avec du film alimentaire.

Mettre dans le fond un peu de gelée.

Disposer les lamelles d'artichauts en fines couches en les alternant avec la crème de foie gras.

Verser la gelée restante lorsque la terrine est terminée. Il faut veiller à ce que cette gelée soit bien tiède.

Mettre au froid et laisser au repos.

Conseils de préparation

Etant donné que la partie de l'artichaut consommée est une fleur, il faudrait les choisir lourds et bien fermés. Aussi, la coupe du pédoncule doit être fraîche et sans traces noires. On doit éviter d'utiliser des artichauts aux feuilles ouvertes car cela signifie qu'ils sont trop mûrs et que le foin sera abondant. Pour que la recette soit parfaite, le foie gras doit être mi-cuit. Il est bon de savoir que la mise en place du blanc permet d'éviter les oxydations apparaissant pendant la cuisson. C'est en quelque sorte un court bouillon et il existe plusieurs façons de l'élaborer. Tout dépend en fait du produit traité. On retient que le blanc n'a pas vocation à être servi. Pour revenir à la recette, on peut se permettre d'ajouter quelques gouttes de crème balsamique juste avant la dégustation afin d'obtenir un goût plus relevé.

DĂ©gustation

La recette s'apprécie avec du pain de campagne. On peut aussi la déguster en accompagnement d'une salade frisée aux lardons.

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