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Courgettes et épinards en gratin sauce béchamel

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Pour une meilleure compréhension, le gratin de courgettes est réalisé à part, à l'instar du gratin d'épinards. La recette de la sauce béchamel est proposée en troisième partie.

Gratin de courgettes

Une demi-heure suffit pour réaliser cette entrée. A l'instar du gratin d'épinards, le gratin de courgettes est une recette jugée plus savoureuse et plus nutritive que la variante courante qui exige au préalable de blanchir les légumes dans de l'eau salée et bouillante.

Ingrédients

Pour quatre personnes, il faut :

  • un kilogramme de courgettes
  • une gousse d'ail haché
  • un oignon haché
  • cent grammes de fromage pour gratin ou une même quantité de gruyère
  • trois cuillères à soupe d'huile
  • une pincée de sel

Préparation

Éplucher les courgettes après les avoir lavées.

Couper en rondelles d'environ trois millimètres d'épaisseur

Mettre l'huile dans une casserole posée sur un feu doux et y faire revenir l'ail et les oignons

Ajouter les fines rondelles de courgettes et le sel

Bien mélanger l'ensemble en remuant doucement et fréquemment

Laisser cuire environ 10 minutes

Placer les courgettes cuites dans un plat à gratin, beurré au préalable

Ajouter le liquide de fond à la sauce béchamel

A l'aide d'une cuillère à soupe, verser cette sauce sur les rondelles de courgettes

Y ajouter le fromage râpé avant de porter au four pendant quinze minutes à 210 °C.

De l'avis des spécialistes, ce gratin à servir chaud contient beaucoup d'éléments nutritifs.

Le gratin d'épinards

Le gratin d'épinards est un aliment qui conserve bien les éléments nutritifs contrairement aux recettes faites à partir d'un bouillon (légumes blanchis avec de l'eau salée bouillante).

Ingrédients

Pour 8 personnes, il faut :

  • 2 kg d'épinards
  • 150 g de bruyère
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • un gros oignon
  • une gousse d'ail
  • de la sauce béchamel réalisée au préalable

Préparation

Équeuter les épinards, les laver méticuleusement, les égoutter avant de les hacher grossièrement

Découper finement l'oignon et l'ail avant de les faire revenir dans une casserole où l'huile a été préalablement chauffée

Ajouter les épinards

Incorporer le poivre et le sel puis remuer régulièrement

Au bout de quinze minutes, verser la sauce béchamel sur les épinards

Chauffer le four entre 200 et 220°

Transvaser la préparation dans un plat à gratin beurré au préalable.

Recouvrir l'ensemble de fromage râpé puis mettre au four pendant une quinzaine de minutes.

Servir chaud, de préférence dès la sortie du four.

La sauce béchamel

On distingue la sauce béchamel ordinaire des variantes Mornay et aurore.

La sauce béchamel ordinaire

Simple et rapide à réaliser, la sauce béchamel est utilisée pour de nombreuses recettes culinaires. Elle sert entre autres à lier une farce, à préparer des gratins d'épinards ou de courgettes.

Ingrédients

Pour 4 personnes, il faut :

  • 25 grammes de farine de blé
  • 25 grammes de beurre
  • du poivre ou de la muscade
  • une pincée de sel

Préparation (en dix minutes)

Fondre le beurre dans une casserole posée sur un feu doux

Tamiser la farine de blé et l'ajouter tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'une cuillère à bois

Faire cuire ainsi jusqu'à obtenir un mélange mousseux

Verser petit à petit le lait dans la casserole tout en continuant de mélanger vivement

Poivrer, saler, cuire à feu doux durant dix minutes tout en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole

La sauce béchamel Mornay

La sauce Mornay comporte un ingrédient de plus que la béchamel ordinaire : du fromage parmesan ou gruyère.

La sauce aurore

A la sauce béchamel ordinaire, il faut ajouter une égale proportion de sauce tomate pour obtenir un mélange rosé dénommé sauce béchamel aurore.

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