Caviar d'aubergine

Article publié , mis à jour , dans Recettes, Aubergine.

Plusieurs variĂ©tĂ©s d'aubergine peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour l'Ă©laboration de cette recette. Le plus important est d'en choisir avec une chair bien blanche. Ce plat de caviar d'aubergine se prĂ©pare exclusivement avec des produits du jardin. Cela dit, il ne faut pas s'attendre Ă  du caviar dans les ingrĂ©dients.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 ou 4 petites tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 demi-poivron
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre
  • De l'huile d'olive
  • Du sel
  • Du poivre
  • Du thym frais

Préparation

Couper l'aubergine en deux. Récupérer la chair, l'inciser et la mettre dans un plat à four.

Couper l'oignon en plusieurs rondelles. DĂ©poser les rondelles d'oignon sur l'aubergine.

Monder les tomates avant de les couper en rondelles. Il faut ensuite poser les rondelles au-dessus des oignons.

Couper en dés le demi-poivron puis repartir les différentes parties dans le plat et sur l'aubergine.

Y verser de l'huile d'olive.

Ajouter du sel, du poivre et le thym frais.

Mettre l'ensemble au four à 180°C durant 45 minutes.

Attendre que les légumes cuisent avant de racler la pulpe de l'aubergine. Le but est d'Îter la peau.

Passer l'ensemble dans un mixeur.

Ajouter au produit mixé une pointe de piment en poudre. Faire un autre mixage pour mettre fin à la recette.

Conseils de préparation

Pour la recette, il est bon de choisir une aubergine ferme et brillante disposant d'un pĂ©doncule bien vert et pas fanĂ©. Pour monder les tomates, il faut bien les laver et se servir d'un couteau qui permettra d'ĂŽter les tiges et le pĂ©doncule. Une lĂ©gĂšre incision en croix est nĂ©cessaire Ă  l'opposĂ© du pĂ©doncule avant que les tomates soient plongĂ©es dans une eau frĂ©missante. Il faut le faire juste quelques secondes car les tomates ne doivent pas cuire. Une fois retirĂ©es de l'eau, il est important de les mettre immĂ©diatement dans une eau trĂšs froide. L'intĂ©rĂȘt de cette technique permet d'obtenir des tomates avec une peau qui s'enlĂšve facilement. En ce qui concerne le mixage final prĂ©vu dans la recette, on peut le faire longuement ou en un temps court selon la texture recherchĂ©e. Lors de la mise au four du caviar d'aubergine, il faut Ă©viter l'air pulsĂ© qui a tendance Ă  dessĂ©cher les lĂ©gumes.

DĂ©gustation

Ce caviar d'aubergine doit ĂȘtre servi bien frais pour profiter de toute sa saveur. C'est un vĂ©ritable dĂ©lice sur des toasts grillĂ©s accompagnĂ©s d'un rosĂ© frais, ou avec des blinis.

Congélation du caviar d'aubergine

Cette recette peut ĂȘtre soumise Ă  la technique de la congĂ©lation. Pour cela, des sacs alimentaires pouvant ĂȘtre fermĂ©s hermĂ©tiquement doivent ĂȘtre choisis. Avant d'y mettre le plat, il faut Ă©liminer l'air contenu dans les sacs. La congĂ©lation du caviar d'aubergine se fait Ă  une tempĂ©rature de -24°C, en veillant Ă  rĂ©gler le congĂ©lateur Ă  cette tempĂ©rature 4 Ă  5 heures plus tĂŽt. Le plat peut ĂȘtre conservĂ© ainsi pendant plus de 10 mois. Lorsqu'on aura besoin de le consommer, il suffira simplement de le dĂ©congeler au four micro-ondes.

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