Recette du caviar d'aubergine

Article publié , mis à jour , dans Recettes, Aubergine, Cuisson de l'aubergine.

Plusieurs variĂ©tĂ©s d'aubergine peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour l'Ă©laboration d'un caviar d'aubergine. Le plus important est d'en choisir avec une chair bien blanche. La Berenjena se prĂ©pare exclusivement avec des lĂ©gumes, il ne faut donc pas s'attendre Ă  avoir du caviar dans les ingrĂ©dients.

Pour le caviar d'aubergine, il est bon de choisir une aubergine ferme et brillante disposant d'un pédoncule bien vert et pas fané.

Pour monder les tomates, il faut bien les laver et se servir d'un couteau qui permettra d'ĂŽter les tiges et le pĂ©doncule. Une lĂ©gĂšre incision en croix est nĂ©cessaire Ă  l'opposĂ© du pĂ©doncule avant que les tomates soient plongĂ©es dans une eau frĂ©missante. Il faut le faire juste quelques secondes car les tomates ne doivent pas cuire. Une fois retirĂ©es de l'eau, il est important de les mettre immĂ©diatement dans une eau trĂšs froide. L'intĂ©rĂȘt de cette technique permet d'obtenir des tomates avec une peau qui s'enlĂšve facilement.

En ce qui concerne le mixage final prévu dans la recette, on peut le faire longuement ou en un temps court selon la texture recherchée. Lors de la mise au four du caviar d'aubergine, il faut éviter l'air pulsé qui a tendance à dessécher les légumes.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 ou 4 petites tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 demi-poivron
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre
  • De l'huile d'olive
  • Du sel
  • Du poivre
  • Du thym frais

Préparation

Couper l'aubergine en deux. Récupérer la chair, l'inciser et la mettre dans un plat à four.

Couper l'oignon en plusieurs rondelles. DĂ©poser les rondelles d'oignon sur l'aubergine.

Monder les tomates avant de les couper en rondelles. Il faut ensuite poser les rondelles au-dessus des oignons.

Couper en dés le demi-poivron puis repartir les différentes parties dans le plat et sur l'aubergine.

Y verser de l'huile d'olive.

Ajouter du sel, du poivre et le thym frais.

Mettre l'ensemble au four à 180°C durant 45 minutes.

Attendre que les légumes cuisent avant de racler la pulpe de l'aubergine. Le but est d'Îter la peau.

Passer l'ensemble dans un mixeur.

Ajouter au produit mixé une pointe de piment en poudre. Faire un autre mixage pour mettre fin à la recette.

DĂ©gustation

Ce caviar d'aubergine doit ĂȘtre servi bien frais pour profiter de toute sa saveur. La Berenjena est un vĂ©ritable dĂ©lice sur des toasts grillĂ©s accompagnĂ©s d'un rosĂ© frais, ou avec des blinis.

Congélation

Cette recette peut ĂȘtre soumise Ă  la technique de la congĂ©lation. Pour cela, des sacs alimentaires pouvant ĂȘtre fermĂ©s hermĂ©tiquement doivent ĂȘtre choisis. Avant d'y mettre le plat, il faut Ă©liminer l'air contenu dans les sacs. La congĂ©lation du caviar d'aubergine se fait Ă  une tempĂ©rature de -24°C, en veillant Ă  rĂ©gler le congĂ©lateur Ă  cette tempĂ©rature 4 Ă  5 heures plus tĂŽt. Le plat peut ĂȘtre conservĂ© ainsi pendant plus de 10 mois. Lorsqu'on aura besoin de le consommer, il suffira simplement de le dĂ©congeler au four micro-ondes.

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