Comment réaliser du compote de melon?

Article publié , mis à jour , dans Cuisson du melon, Melon.

Pour une consommation originale du melon, on peut décider d'en faire une compote. Plusieurs méthodes existent pour cette démarche culinaire, des méthodes à mettre en pratique en fonction des inspirations. En compote, on profite mieux du goût sucré du melon et surtout de son parfum naturel.

Fruit de la famille des CucurbitacĂ©es au goĂ»t sucrĂ© existant en plusieurs espĂšces, le melon est consommĂ© comme lĂ©gume. Il est constituĂ© en grande partie d'eau et est particuliĂšrement riche en divers minĂ©raux et oligo-Ă©lĂ©ments. La consommation du melon est conseillĂ©e Ă  ceux qui ont des problĂšmes digestifs car il permet le bon fonctionnement du transit intestinal. Le fruit peut ĂȘtre cuit et subir une transformation en compote, une dĂ©marche simple rĂ©alisable de diverses maniĂšres. Le genre « Galia » et celui de type Charentais ou Cantaloup se prĂȘtent mieux Ă  la rĂ©alisation de cet aliment.

Préparation

Le melon est lavé puis débarrassé de sa peau à l'aide d'un couteau. Ensuite, il faut le couper en deux et enlever toutes les graines en son sein en utilisant une cuillÚre.

Les deux parties du melon sont dĂ©coupĂ©es en plusieurs morceaux, une opĂ©ration indispensable si on veut faire une compote avec ce lĂ©gume. On peut faire ce dĂ©coupage en cubes ou en billes selon les prĂ©fĂ©rences. Pour que le melon se prĂȘte bien Ă  la cuisson, il faut que le lĂ©gume soit bien lourd en main. Son parfum naturel doit ĂȘtre en Ă©vidence sans toutefois qu'il soit trop prononcĂ©.

Cuisson classique

Généralement lorsqu'on fait la cuisson classique d'une compote de melon, on y ajoute du sucre et du zeste de citron rùpé pour un meilleur goût. On place les cubes ou billes de compote dans une casserole et on les saupoudre de sucre et de zeste de citron rùpé. La casserole est mise sur un feu doux pour une cuisson du melon à couvert. AprÚs 15 minutes, on se sert d'une écumoire pour retirer les morceaux du légume. Son eau de constitution aura eu le temps de se mélanger au sucre et au zeste de citron pour créer un sirop.

AprÚs le retrait des morceaux de melon (à placer de préférence dans une coupe), il faut laisser le sirop réduire doucement, à découvert. On verse ensuite le sirop aux morceaux de melon et on laisse refroidir avant de consommer.

Version avec des herbes

On peut faire la compote de melon avec une diversitĂ© d'herbes. Cette version permet d'apporter un bon parfum Ă  l'aliment. Il est possible par exemple d'utiliser de la menthe, de la cannelle et de la gousse de vanille. Le zeste d'orange participe toujours Ă  la cuisson et est mĂ©langĂ© au sucre dans une sauteuse. On y ajoute le bĂąton de cannelle, la gousse de vanille et un peu d'eau. L'ensemble est mis au feu pour une Ă©bullition. Cinq minutes aprĂšs le frĂ©missement, on ajoute les morceaux de melon et la menthe. La cuisson doit ĂȘtre poursuivie pendant 15 minutes sans oublier de faire un bon mĂ©lange Ă  chaque fois. La compote est ainsi prĂȘte. Les morceaux de melon et le sirop sont disposĂ©s dans un plat. Il faut attendre leur refroidissement avant de les consommer.

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