Conserver les cornichons dans du vinaigre

Article publié , mis à jour , dans Conservation des fruits et des légumes.

Les cornichons sont des lĂ©gumes qui peuvent ĂȘtre conservĂ©s dans du vinaigre pendant six ou huit mois sans altĂ©ration. MalgrĂ© le temps passĂ©, ils restent toujours croquants au moment de les utiliser. Pour prĂ©parer ces lĂ©gumes Ă  ce type de conservation, il faut se munir de quelques Ă©lĂ©ments essentiels.

bouilli

Le détail des ingrédients

Outre les cornichons crus et l'indispensable vinaigre blanc, il importe d'apprĂȘter quelques Ă©pices et de l'assaisonnement. Il s'agit notamment :

-des clous de girofle,
-des grains de poivrons,
-du sucre,

-du sel,

-des feuilles de laurier
-de la sarriette
-de l'estragon
-de l'oignon blanc fraßchement récolté -de l'ail cru

La préparation

AprÚs avoir lavé une premiÚre fois les cornichons (sans les laisser longtemps dans l'eau), on les frotte au gros sel marin avant de les relaver. Certes, il importe de tremper les cornichons dans l'eau mais il ne faut pas les laisser absorber ce liquide, auquel cas le vinaigre serait sans effet.

Pendant que les cornichons s'égouttent, on met du vinaigre à bouillir dans une casserole au feu. A l'évidence, la quantité de vinaigre dépend de celle des cornichons, du nombre et de la contenance des bocaux à utiliser.

Une fois bien égouttés, les cornichons sont à mettre dans les bocaux en prenant soin de les panacher avec les oignons blancs nouveaux, le laurier, l'ail cru et l'estragon. Il faut veiller à bien tasser pour ne pas laisser beaucoup trop d'espace vide dans le contenant.

Dans deux litres de vinaigre bouillant, on ajoute deux cuillĂšres Ă  soupe de sucre, deux cuillĂšres Ă  soupe de sel, six clous de girofle, deux feuilles vertes de laurier, deux cuillĂšres de poivrons en grains, et un peu d'estragon. AprĂšs trente secondes, il faut transvaser le liquide dans chaque bocal prĂ©cĂ©demment apprĂȘtĂ©. Les Ă©pices bouillies peuvent passer dans les contenants sans le moindre souci.

On remplit chaque bocal à ras-bord et on laisse refroidir pendant une heure. AprÚs quoi, on referme chaque contenant avant de le conserver à la température ambiante pendant des semaines et ce, jusqu'à huit mois. La couleur des cornichons vire au vert foncé avec le temps. Mais c'est sans dommage pour ces légumes.

Utiliser des cornichons conservés dans du vinaigre

Quel que soit leur temps de conservation dans du vinaigre, les cornichons peuvent ĂȘtre utilisĂ©s immĂ©diatement en cas de besoin. Il est possible mĂȘme d'incorporer le liquide de conservation Ă  la recette.

CĂŽte de cochon aux cornichons

Dans un poĂȘle mis au feu, il faut dorer les deux faces d'une cĂŽte de veau dans du beurre. On assaisonne de poivre du moulin et de sel. On ajoute une ou deux feuilles de laurier et du tin pour parfumer. Une fois que la viande est colorĂ©e et bien cuite, on ajoute le vinaigre qui a servi Ă  conserver les cornichons.

Une Ă  deux minutes aprĂšs, la viande devient parfaitement moelleuse. On la retire du poĂȘle dans lequel il faut mettre des oignons prĂ©alablement dĂ©coupĂ©s en petits dĂ©s. Deux ou trois minutes aprĂšs on ajoute de la moutarde violette qui sert de liant. Pour finir, on ajoute les cornichons par avance concassĂ©s et laissĂ©s en gros morceaux. La pĂąte obtenue doit ĂȘtre servi dans la mĂȘme assiette que la viande. On en met une partie au dessus de la cĂŽte de porc et l'autre partie juste Ă  cĂŽtĂ©.

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