Conservation et congélation de la poire

Article publié , mis à jour , dans Conservation des fruits et des légumes.

La poire est un fruit délicieux qui se récolte de juillet à novembre. Le fruit est mûr lorsqu'il se détache facilement de son pédoncule et que les graines à l'intérieur présentent une coloration marron foncé. Il existe plusieurs variétés de poire. Les poires précoces sont les variétés Guyot, Beurré et Giffard. Les fruits de saison sont Williams rouge et Williams Bon, tandis que les variétés tardives sont de types Doyenné du Comice et Jeanne d'Arc. Des techniques de conservation permettront aux amateurs de saveurs délicates de savourer ce fruit tout au long de l'année.

Stockage de la poire

Les poires sont des fruits, qui peuvent ĂȘtre conservĂ©es pendant de longs mois aprĂšs la rĂ©colte. Et c'est la raison pour laquelle, les jardiniers ont, tout d'abord, recours au stockage afin de pouvoir les consommer durant l'hiver. Toutefois, les poires tombĂ©es Ă  terre ne peuvent pas ĂȘtre conservĂ©es, car elles ne tiennent pas longtemps. Il faut immĂ©diatement les consommer.

Le processus de stockage est simple. Au préalable, il faut acquérir des cageots de bois en bon état. Afin d'éviter la contamination des poires, il est recommandé de désinfecter ces caissons de bois avec de l'eau de Javel diluée. Ensuite, il faudra tremper la queue de chaque poire dans de la cire afin de limiter le dessÚchement et accroitre le temps de conservation.

Les poires doivent ĂȘtre placĂ©es avec le pĂ©doncule vers le haut dans le cageot et bien espacĂ©es. L'entreposage devra se faire dans un local Ă  l'abri de la lumiĂšre (cave ou garage), ventilĂ©, avec une tempĂ©rature ambiante comprise entre 6 et 8°C. GrĂące Ă  cette technique, les poires peuvent ĂȘtre conservĂ©es pendant trois mois. AprĂšs, le stockage, il faut rĂ©guliĂšrement contrĂŽler l'Ă©tat des fruits et retirer rapidement les poires pourries pour Ă©viter la contamination des autres fruits.

Conservation des poires en bocaux

La poire peut, toute l'année, se conserver également en bocal. L'inconvénient est qu'on n'a plus la possibilité de manger la poire encore fraiche et croquante. Cette technique consiste à conserver des tranches de poire dans des bocaux contenant du sucre, du sirop, du vinaigre ou du vin. Pour ce faire, il faut peler, vider les poires de leur contenu et les couper en tranches. Ensuite, il faudra les faire bouillir pendant 5 minutes avec un kilogramme de sucre, un litre de vinaigre de vin rouge, du girofle et un bùton de cannelle. AprÚs la cuisson, il faut mettre les poires dans les bocaux hermétiques idéalement avec du vinaigre. Cette technique permet de conserver les poires pendant au moins deux mois.

Confiture de poires

La transformation de la poire en confiture nĂ©cessite une gousse de vanille, un citron mĂ»r, 800 grammes de sucre pour environ 1,2 kilogrammes de poires. Dans un premier temps, les poires sont pelĂ©es puis taillĂ©es quartiers avant d'ĂȘtre rĂ©duits en menus morceaux et mise dans une casserole. On arrose alors les poires avec le jus du citron . La gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, est ajoutĂ©e Ă  la prĂ©paration, puis c'est au tour du sucre. Le tout est portĂ© Ă  Ă©bullition Ă  une tempĂ©rature de 105°C.

La préparation est réguliÚrement écumée, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer les morceaux de poire. La confiture ainsi obtenue est conditionnée dans des bocaux en verre, puis on procÚde finalement à la pasteurisation. Un procédé simple consiste à retourner les bocaux remplis de confiture pendant une nuit. Ces confitures peuvent se conserver dans un endroit de la maison durant un an au moins.

Compote de poires

On peut avec 4 poires mĂ»res et 600 millilitres d'eau, confectionner une compote de poire. A cet effet, les poires Ă©pluchĂ©es et dĂ©coupĂ©es en dĂ©s sont mises avec l'eau dans une casserole. Le tout est portĂ© Ă  Ă©bullition Ă  feu moyen durant une quinzaine de minutes. AprĂšs cette Ă©tape, les morceaux de poires sont rĂ©duits en pĂąte Ă  l'aide d'un mixeur. La compote obtenue est immĂ©diatement prĂȘte Ă  ĂȘtre consommĂ©e. Il est Ă©galement possible de parfumer la compote avec de la cannelle. Cette compote peut ĂȘtre aussi mise dans des bocaux et pasteurisĂ©e en vue d'une conservation au rĂ©frigĂ©rateur. La durĂ©e de conservation des compotes ne peut excĂ©der 3 semaines.

Congélation de la poire

La congélation de la poire nécessite une préparation préalable. Il faut laver, éplucher et vider la poire de son contenu. Lorsqu'on choisit de conserver les poires crues, il faut arroser les tranches de jus de citron frais pour éviter qu'elles ne brunissent.

Mais on peut aussi choisir de blanchir la poire dans de l'eau bouillante citronnée avant la congélation. Il est également possible de précuire le fruit avec de l'eau et du sucre. AprÚs cette cuisson, on peut réduire la poire en purée en vue de la congélation. La poire en quartier ou en purée est mise en sachet en vue de la congélation. Cette technique permet de conserver la poire pendant douze mois.

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