Conservation et cong茅lation de la m没re

Article publi茅 , mis 脿 jour , dans Conservation des fruits et des l茅gumes.

La m没re est un fruit produit par le m没rier, une ronce 茅pineuse du genre Rubus. La m没re est de coloration noire ou bleu. C'est un fruit tr猫s riche en antioxydants, substances jouant un r么le tr猫s important dans la pr茅vention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de pathologies chroniques. La m没re est un fruit de saison, car elle se r茅colte de juillet 脿 septembre. C'est 茅galement un fruit tr猫s fragile, qui p茅rit rapidement. Et c'est la raison pour laquelle diverses techniques sont employ茅es pour en assurer la conservation.

Conservation par le sucre

D猫s la cueillette, des mesures doivent 锚tre prise afin d'茅viter la d茅composition, car la m没re est un fruit extr锚mement fragile. Ainsi la m没re peut se conserver 脿 l'aide du sucre en la transformant confitures, en marmelade ou en gel茅es. La confiture se r茅alise en faisant cuire les m没res en entier ou en morceaux dans un sirop de sucre. La marmelade, quant 脿 elle, consiste 脿 laisser mac茅rer dans du sucre les fruits, puis 脿 les cuire jusqu'脿 obtenir une pur茅e. En ce qui concerne les gel茅es, leur pr茅paration se d茅roule en deux 茅tapes. En premier lieu, il faut proc茅der 脿 l'extraction du jus de la m没re 脿 l'aide d'un pressoir. Ensuite, le jus obtenu, auquel est ajout茅 du sucre doit 锚tre port茅 脿 茅bullition jusqu'脿 la g茅latinisation.

Une fois la cuisson termin茅e, les produits obtenus sont mis dans des pots en verres pour la conservation. La m没re sous forme de confiture, de marmelades ou de gel茅es se conserve jusqu'脿 12 mois. Toutefois, tout pot ouvert doit 锚tre mis au r茅frig茅rateur.

Conservation par r茅frig茅ration

En raison de leur caract猫re tr猫s p茅rissable, les m没res doivent 锚tre rapidement mises au r茅frig茅rateur ou au cong茅lateur apr猫s la cueillette ou l'achat. Mais avant, il faut suivre certaines r猫gles pour avoir une longue dur茅e de conservation. Tout d'abord, il faut choisir des fruits m没rs, fermes et ayant une belle couleur brillante. Ensuite, les m没res doivent 锚tre lav茅es bri猫vement et avec d茅licatesse pour 茅viter qu'elles s'abiment. Enfin, il faut les faire s茅cher avec un linge, mais jamais au soleil.

La technique de la r茅frig茅ration est utilis茅e lorsque l'on veut consommer les m没res fraiches. Conserv茅es au r茅frig茅rateur, les m没res peuvent se conserver environ une semaine. Il faut cependant prendre la pr茅caution de ne pas les entasser. Il faut plut么t les disposer dans des barquettes de 250 ml pour 茅viter qu'elles ne tassent ou s'茅crasent. Il est surtout recommand茅 d'entreposer les mures dans de petites bo卯tes en plastique comportant des trous afin d'茅viter que l'humidit茅 n'am猫ne pas la moisissure.

Cong茅lation des m没res

Les mures peuvent 锚tre congel茅es enti猫res, en tranche, en pur茅e, en jus, en compote, en confiture. Pour assurer une bonne cong茅lation de la m没re en entier ou coup茅e en morceaux, il faut la disposer en une seule couche et par petite quantit茅 sur une plaque 脿 biscuit. Il est aussi possible d'y r茅pandre du sucre pour conserver sa couleur et sa fra卯cheur. La temp茅rature de cong茅lation est comprise entre (-24掳C) et (-32掳C). Une fois congel茅s, il faut les mettre dans des sachets plastiques ferm茅s. Cette m茅thode permet de conserver la m没re pendant 8 脿 10 mois. Le jus, la confiture et la compote de m没res 脿 congeler doivent 锚tre mis dans des pots en plastique avec des couvercles herm茅tiques ou dans des bocaux en verre tremp茅. Conserv茅s 脿 une temp茅rature de (-25掳C) le jus, la confiture et la compote de m没res se conservent pendant 10 mois.

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