Comment congeler les courgettes

Article publié , mis à jour , dans Congélation, Courgette.

Etant donnée leur forte teneur en eau, les courgettes sont des légumes difficiles à congeler. Grùce à certaines techniques, il est toutefois possible de les conserver pendant une longue période sans pour autant altérer leur saveur. Pour pouvoir conserver les courgettes sur une longue période de temps, il convient de cuisiner celles-ci avant de les mettre au congélateur. En effet, il faut savoir que ces légumes riches en eau supportent trÚs mal la congélation à cru. Il existe de multiples façons de préparer les courgettes avant de les congeler, préparations qui se conservent en général mieux à une température comprise entre -18°C et -25°C.

Lorsqu'elles sont entiĂšres, les courgettes supportent assez mal la congĂ©lation car elles peuvent alors perdre leur qualitĂ© gustative et se ramollir au moment de la dĂ©congĂ©lation. Pour pouvoir les conserver, il est donc recommandĂ© de les cuisiner avant de les mettre au congĂ©lateur. Si elles doivent toutefois ĂȘtre congelĂ©es Ă  cru, il vaut mieux dans ce cas les choisir lisses et fines car les grosses courgettes ont tendance Ă  ĂȘtre fibreuses et Ă  contenir beaucoup de pĂ©pins. Dans l'Ă©ventualitĂ© oĂč celles que vous aurez achetĂ©es s'avĂšrent fibreuses, le mieux est alors de les Ă©plucher et de les Ă©pĂ©piner avant de les couper en dĂ©s ou en rondelles.

Avant la congélation

AprĂšs avoir lavĂ© les courgettes et retirĂ© leurs extrĂ©mitĂ©s, il conviendra de couper les lĂ©gumes en rondelles ou en dĂ©s selon les recettes que vous souhaitez rĂ©aliser. AprĂšs cette premiĂšre Ă©tape, les courgettes devront ĂȘtre blanchies, c'est-Ă -dire plongĂ©es dans de l'eau bouillante non salĂ©e. DĂšs que le point d'Ă©bullition sera atteint, les courgettes devront ĂȘtre retirĂ©es du feu pour ĂȘtre ensuite plongĂ©es dans de l'eau froide afin d'arrĂȘter la cuisson.

La congélation des courgettes

Les grosses courgettes devront de prĂ©fĂ©rence ĂȘtre farcies avant d'ĂȘtre congelĂ©es. Les plus petites pourront quant Ă  elles ĂȘtre congelĂ©es directement aprĂšs avoir Ă©tĂ© coupĂ©es en rondelles ou en dĂ©s. Pour Ă©viter que les courgettes ne collent les unes aux autres, il faut Ă©viter de les entasser dans des sachets de congĂ©lation. La bonne technique Ă  adopter est de les Ă©taler d'abord sur un grand plateau que l'on laissera au congĂ©lateur pendant une heure environ. Une fois ce dĂ©lai Ă©coulĂ©, il sera possible de retirer les courgettes lĂ©gĂšrement congelĂ©es afin de les mettre dans des sachets de congĂ©lation qu'on prendra soin de bien fermer avant de les mettre au congĂ©lateur.

Durée de conservation

Les courgettes cuisinĂ©es se conservent en gĂ©nĂ©ral beaucoup plus longtemps que les courgettes crues. En plus d'ĂȘtre faciles Ă  dĂ©congeler, elles ont aussi un meilleur goĂ»t. Il existe plusieurs façons de prĂ©parer les courgettes avant de les congeler. Ainsi, on peut en faire des purĂ©es, des ratatouilles, des flans, des veloutĂ©s, des gratins, des quiches ou mĂȘme les cuire Ă  l'Ă©touffĂ©e. Ces plats cuisinĂ©s se conservent parfaitement au congĂ©lateur pendant une durĂ©e de 8 mois Ă  une tempĂ©rature comprise entre -18° et -25°.

Selon la recette, les courgettes seront coupĂ©es en tranches, en rondelles, en cubes avant d'ĂȘtre cuisinĂ©es ou rĂ©duites en purĂ©e. En ce qui concerne les cakes, ceux-ci devront d'abord ĂȘtre tranchĂ©s avant d'ĂȘtre congelĂ©s afin de faciliter leur dĂ©congĂ©lation. Ainsi, il ne sera pas trop difficile de les sortir au moment de les dĂ©guster. Les cakes Ă  la courgette se conservent au congĂ©lateur pendant 2 Ă  3 mois. Quant aux courgettes congelĂ©es crues, elles se conservent Ă©galement pendant huit mois Ă  une tempĂ©rature comprise entre -18° et -25°.

La décongélation des courgettes

Si vos courgettes serviront à la préparation de repas froids, il suffira de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les utiliser. Néanmoins, il conviendra au préalable d'éliminer l'excÚs d'eau à l'aide d'un torchon propre étant donné la grande quantité d'eau qu'elles auront accumulée lors de la congélation.

Si vous avez cuisiné vos courgettes à l'étouffée, il vous faudra décongeler votre plat au four à micro-ondes avant de le déguster. Une fois les courgettes décongelées, il vous suffira de les saupoudrer de fromage rùpé et de chapelure afin d'obtenir un plat appétissant et riche en saveur.

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