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Congeler la groseille

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La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste dont les trois espèces les plus cultivées sont le groseillier à grappes, qui donne des fruits rouges ou blancs, le groseillier à maquereau et le groseillier noir encore appelé cassissier qui produit le cassis. La groseille renferme de nombreux nutriments nécessaires à l'organisme humain à savoir le magnésium, le potassium, le calcium, le fer, la vitamine C, les fibres et les flavonoïdes intervenant dans le renouvellement des tissus de la peau. La saison de récolte de la groseille débute fin juin pour les variétés précoces comme Jonkheer Van Tets ou Junifer et s'achève en août pour les tardives telles que Rovada. Pour pouvoir l'utiliser hors saison, il faut songer à conserver ce fruit périssable. La congélation constitue l'une des techniques les plus efficaces pour préserver tant la texture que la saveur de la groseille pendant de nombreux mois.

Préparation de la groseille à congeler

Une bonne congélation nécessite le choix de groseilles arrivées à maturité, bien rondes et translucides. En outre, il faut que les fruits soient fraîchement cueillis et saines (sans moisissure ou résidus). Il faut commencer par laver les groseilles. Ce lavage n'est cependant pas indispensable lorsque les fruits n'ont pas fait l'objet de traitement chimique. Ensuite, les baies doivent être détachées des grappes et de leurs queues avant d'être séchées dans un linge propre ou dans du papier absorbant.

Différents procédés de congélation

Les groseilles peuvent être congelées nature.il suffit de disposer les fruits sans les superposer sur une grande plaque recouverte de papier aluminium, qu'on place au congélateur durant 3 heures. Cette première congélation permet d'éviter que les groseilles ne se collent. Et une fois congelés, sortir les groseilles pour les repartir dans des sacs de congélation ou une boite hermétique pour la congélation à proprement dite.

Elles peuvent également être congelées avec du sucre. Cette technique consiste d'abord à asperger les baies de jus de citron, puis les recouvrir de sucre et les mettre dans boite hermétique en vue de la congélation.

Une autre méthode consiste à congeler es groseilles dans du sirop. Le sirop s'obtient en faisant bouillir du sucre et de l'eau. Par exemple, pour congeler 1 kg de groseilles, il faut 250 g de sucre et 200 ml d'eau pour préparer le sirop. Une fois prêt, il faut laisser le sirop refroidir et le verser dans les boites contenant les groseilles.

Enfin, la groseille peut être conservée au congélateur sous forme de purée. Celle-ci s'obtient en mixant les groseilles et du sucre. Pour le conditionnement, il faut utiliser des bocaux en verre ou en plastique.

Dans toutes ces hypothèses, il ne faut surtout pas oublier d'étiqueter les emballages pour connaitre la date limite de congélation.

Durée et température de congélation

Pour une conservation de longue durée, la congélation doit être faite en mode Super congélation ou à une température comprise entre (-24°C) à (-32°). Les groseilles congelées peuvent se conserver pendant 8 à 10 mois au moins.

Méthodes de décongélation

La décongélation de la groseille peut se faire soit dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 8 heures, soit à la température ambiante pendant 2 heures de temps. Toutefois, il est recommandé d'utiliser la groseille à moitié décongelée afin de profiter de toute sa saveur.

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Directeur de publication: Laurent PAGE, email:laurent@page.live, téléphone:+262 262 92 66 38, site:

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