MĂ©thode pour congeler les carottes

Article publié , mis à jour , dans Congélation, Carotte, Cuisson de la carotte.

Les carottes se conservent aussi bien crues qu'intégrées dans des plats cuisinés. Il existe plusieurs méthodes et différentes techniques pour préparer les carottes à la congélation. La carotte se congÚle crue ou cuisinée. C'est un légume qui supporte trÚs bien la congélation pendant une longue période. Généralement, elle se conserve à une température de - 25°C. La carotte peut s'utiliser seule ou accompagnée d'autres légumes, mais dans tous les cas, il faut suivre les étapes de préparation et veiller à choisir des carottes bien fraßches et de bonne qualité pour pouvoir les conserver plus longtemps.

Les carottes peuvent ĂȘtre congelĂ©es comme la plupart des lĂ©gumes et de bien d' autres aliments. Les carottes peuvent ĂȘtre conservĂ©es cuites ou crues pendant une large pĂ©riode, Ă  trĂšs basse tempĂ©rature. Avant leur congĂ©lation, il est impĂ©ratif de bien les laver afin d'Ă©liminer les bactĂ©ries. Toutefois, il faut choisir des carottes fraĂźches et de bonne qualitĂ© afin de pouvoir les conserver plus longtemps. Les carottes ChĂątenay et les Nantaise Slendero sont idĂ©ales pour une longue conservation.

Préparations et techniques de congélation

Il est nĂ©cessaire de se laver les mains avant de prĂ©parer les carottes. Ces derniĂšres, avant d'ĂȘtre congelĂ©es, doivent ĂȘtre grattĂ©es lĂ©gĂšrement, puis coupĂ©es en dĂ©s ou en rondelles. La prochaine Ă©tape consiste Ă  blanchir les carottes, c'est-Ă -dire Ă  les plonger dans de l'eau bouillante non salĂ©e. Pour mieux rĂ©ussir cette Ă©tape, utiliser 500 grammes de carottes Ă  chaque fois et les plonger dans 5 litres d'eau. Les carottes doivent y ĂȘtre trempĂ©es pendant quelques minutes pour ensuite ĂȘtre refroidies dans de l'eau glacĂ©e ou dans une eau froide. AprĂšs le passage Ă  l'eau froide, les carottes seront Ă©gouttĂ©es et Ă©pongĂ©es avec un torchon propre ou du papier absorbant. Un sĂšche-cheveux peut aussi faciliter le sĂ©chage.

Plats à base de carottes cuisinés et congelés

Les carottes peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour faire des confitures et des marmelades. Ce sont les carottes dites « de conservation », c'est-Ă -dire celles qui sont les plus sucrĂ©es et les plus colorĂ©es, qui offrent un meilleur rĂ©sultat. Les carottes de la Halle font d'excellentes confitures et de bonnes marmelades. Pour les garder plus longtemps, il faut mettre ces confitures ou ces marmelades dans des pots stĂ©rilisĂ©s, ceci afin de diminuer les risques de prolifĂ©ration de bactĂ©ries; ce qui entraĂźnerait une dĂ©gradation des conserves. Pour les en-cas ou les entrĂ©e, il est aussi possible de prĂ©parer des cakes aux carottes, salĂ©s ou sucrĂ©s. Mais pour faciliter la dĂ©coupe de ces cakes au moment de les dĂ©guster, il serait plus judicieux de les trancher avant de les congeler. Toutefois, il ne faut pas oublier d'attendre que le cake refroidisse avant de le congeler.

Les carottes peuvent aussi ĂȘtre utilisĂ©es pour la prĂ©paration d'un pot-au-feu, d'un potage, d'une purĂ©e ou bien cuites Ă  l'Ă©touffĂ© ou braisĂ©es. Elles seront accompagnĂ©es d'autres lĂ©gumes pour le pot-au-feu et le potage. Pour la prĂ©paration de tous ces plats, les carottes doivent ĂȘtre coupĂ©es en rondelles aprĂšs avoir Ă©tĂ© Ă©pluchĂ©es ou brossĂ©es. Dans le cas d'une carotte braisĂ©e ou cuite Ă  l'Ă©touffĂ©, la cuisson est terminĂ©e lorsqu'il n'y a plus une goutte d'eau, sans pour autant laisser les carottes se coller Ă  la poĂȘle.

Conditions idoines de congélation

Les carottes devront ĂȘtre emballĂ©es dans des sachets de congĂ©lation bien fermĂ©s avant d'ĂȘtre placĂ©es au congĂ©lateur, de prĂ©fĂ©rence Ă  une tempĂ©rature de - 25°C. Elles pourront ĂȘtre conservĂ©es pendant une durĂ©e allant jusqu'Ă  10 mois. Il faut veiller Ă  bien vider le sac de tout son air pour assurer une durĂ©e de conservation optimale. D'autre part, les plats cuisinĂ©s peuvent ĂȘtre conservĂ©s pendant 2 Ă  3 mois.

Décongélation de la carotte

Pour décongeler les carottes, il suffit de les passer dans de l'eau bouillante ou de les mettre au réfrigérateur la veille de leur utilisation. En ce qui concerne les plats cuisinés, leur décongélation peut se faire directement dans un four micro-ondes. A noter que la décongélation à la température ambiante accroßt le risque de développement des bactéries.

Utilisation des carottes décongelées

Les plats cuisinés à base de carottes se consomment à l'heure du goûter ou en entrée, notamment les cakes. D'autres plats se mangent également seuls ou accompagnés de riz, de pain ou de viande.

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